材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ(450g)
  • 　(塩小さじ1)
  • 　こしょう 少々
  • 　粉チーズ 大さじ4
  • 　小麦粉 適量
  • ▼ドフィノア
  • 　じゃが芋 2個(300g)
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 　おろしにんにく 少々
  • 　牛乳 3/4カップ
  • 　生クリーム 1/3カップ
  • 　粉チーズ 大さじ2
  • 　ピザ用チーズ 40g
  • レモン 1/2個
  • クレソン 1束
  • ●バター、油

作り方

  1. 1ドフィノアを作る。じゃが芋は皮をむき、4～5mm厚さの半月切りにし、鍋に入れる。塩、こしょう、おろしにんにく、牛乳、生クリームを加えて強めの中火にかける。沸騰直前でごく弱火にし、ふたをずらしてのせ、じゃが芋がやわらかくなるまで10分ほど煮て、粉チーズを混ぜる。
  2. 2(1)を耐熱容器に広げ、ピザ用チーズを散らし、オーブントースターでこんがりするまで8～10分焼く。
  3. 3鮭に塩をふり、室温に10分ほどおく。焼く直前に水気をふいてこしょうをふり、粉チーズ、小麦粉を順にまぶす。
  4. 4フライパンにバター大さじ2、油大さじ1/2を熱し、バターが溶けたら(3)を皮目を下にして並べ入れ、ときどき揺すりながらカリッとするまで4～5分焼く。返して弱火で4分ほど焼き、中まで火を通す。
  5. 5器に盛って(2)、茎を切ったクレソン、4等分のくし形に切ったレモンを添え、好みでレモンを絞って食べる。