材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 8本(350～400g)
  • 　(こしょう少々)
  • 生ハム 16枚(約100g)
  • 　溶き卵 1個分
  • 　小麦粉 大さじ4
  • 　水 大さじ1
  • パン粉 適量
  • ▼はちみつ酢玉ねぎソース
  • 　おろし玉ねぎ 1/3個分(70g)
  • 　酢 大さじ3
  • 　はちみつ 大さじ1+1/2
  • ベビーリーフ 1袋(50g)
  • ●油

作り方

  1. 1おろし玉ねぎ、酢、はちみつをよく混ぜて、はちみつ酢玉ねぎソースを作る。
  2. 2ささ身はまな板の上に並べる。ラップをかぶせ、厚みを均一にしながら、幅がもとの1.5倍になるようにめん棒で軽くたたく。形が残るように筋を除き、こしょうをふる。
  3. 3ささ身を縦長におき、上半分に生ハム1枚を斜めに巻く。下半分は反対側から生ハム1枚を斜めに巻く。同様に8本作る。
  4. 4溶き卵、小麦粉、分量の水を混ぜ合わせる。(3)のささ身を入れて、全体にからめ、パン粉をしっかりまぶす。
  5. 5フライパンに油を3cm深さに入れて180℃に熱し、(4)の半量を入れてきつね色になるまで2分30秒ほど揚げる。残りも同様に揚げる。
  6. 6器に盛り、ベビーリーフを添え、(1)のソースを添えてかけて食べる。

ポイント

  • ・鶏ささ身は叩いて厚みを均一にしてから筋を取るとよい。
  • ・鶏肉に生ハムを巻くので、塩は不要(こしょうのみ)。
  • ・卵と小麦粉、水を混ぜ合わせてから鶏肉にたっぷりをまぶすと(余分は落とす)、パン粉がつき易くなります。
  • ・揚げすぎると肉が固くなるので、半量ずつ揚げ鍋に入れて時間通り揚げること。
  • ・このはちみつ酢玉ねぎソースが色々使えます、あじのムニエルにかけると南蛮漬け風に!