材料 (材料)

  • ■田作り
  • ごまめ 1袋(60g)
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ3
  • 　酢 小さじ1～1+1/2
  • 　ごま油 小さじ2
  • 炒り白ごま 大さじ3
  • ■たたきごぼう
  • ごぼう (大)1本(250g)
  • ▼あえ衣
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　炒り白ごま 大さじ5
  • 　酢 大さじ1/2
  • ●酢、酒
  • ■酢れんこん
  • れんこん 1節(200g)
  • ▼甘酢
  • 　水 1/2カップ
  • 　酢 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　赤唐辛子(種を除く) 1/2本
  • ●酢

作り方

  1. 1田作り フライパンにごまめを入れ、焦がさないように混ぜながら弱めの中火で空炒りする。1尾とり出して、パリッと割れるまで水分が飛んだらバットにとり出す。 続けてフライパンにしょうゆ、みりん、酢を入れ、弱めの中火で煮立て、とろみがついたらごま油を加え混ぜる。(1)をくずが入らないように手ですくって加え、全体にからめ、炒り白ごまをふる。オーブンペーパーを敷いたバットに広げて冷ます。
  2. 保存 保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。
  3. 2たたきごぼう ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、約15cm長さ(鍋に入る長さ)に切り、太い部分は縦半分か4等分に切る。酢少々を加えた水に5分ほどさらす。 ごぼうの水気をきって鍋に入れ、酒大さじ1とかぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、ふたをしてごぼうがやわらかくなるまで10～15分ゆでる。 小鍋にあえ衣のしょうゆ、みりんを入れ、弱めの中火にかけてひと煮立ちさせる。 すり鉢に炒り白ごまを入れて粒が残る程度の半ずりにし、(3)と酢を加えて混ぜる。 ごぼうをザルに上げて水気をきる。まな板にのせ、すりこ木でたたいてひびを入れ、長さを2〜3等分に切る。ごぼうが熱いうちに(4)に加えてあえる。
  4. 保存 保存容器に入れ、冷蔵庫で4～5日保存可能。
  5. 3酢れんこん れんこんは皮をむき、2～3mm厚さの輪切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらす。 熱湯に酢少々を入れ、水気をきったれんこんを加え、中火で1分30秒ほど透き通るまでゆでてザルに上げる。 鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、温かい(2)を加えてなじませる。
  6. 保存 保存容器に甘酢ごと入れ、冷蔵庫で4～5日保存可能。

ポイント

  • ・ごまめは五穀豊穣、子孫繁栄を願って作られます。
  • ・必ず折ってみて、パリっと感を確認すること。
  • ・ごまめを炒ったフライパンで調味料を煮詰める時は、ごまめを取り出しフライパンの汚れを拭きとっておきます。
  • ・ごぼうは大地に根をはるように、細く長くという堅実さを願って使われます。ごぼうをやわらかくゆでてから、熱いうちに叩いてあえるのがポイント(味がしみておいしくなる)。
  • ・れんこんは穴から先を見通せるように願いを込めた縁起ものです。