材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • 　(しょうが汁、しょうゆ各小さじ1)
  • ごぼう 2本(200g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1+2/3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　水 大さじ2
  • 炒り黒ごま 大さじ1
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切り、しょうが汁、しょうゆをからめる。
  2. 2ごぼうはタワシで洗い、5～6cm長さに切り、2～4つ割りにする。水から入れて10～15分、やわらかくなるまでゆで、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4(1)の鶏肉、(2)のごぼうに小麦粉を薄くまぶす。
  5. 5フライパンに油を1～2cm深さに入れて170℃に熱し、ごぼうを入れ、表面がカリッとするまで揚げ、とり出す。続けて鶏肉を入れ、7～8分かけて揚げ、火を通す。
  6. 6中華鍋に(3)の合わせ調味料を入れて煮立て、鶏肉を入れてからめる。ごぼうを加えてさっとあえ、炒り黒ごまをふる。

ポイント

  • ・ごぼうのホクホク感がおいしいのカギ、竹串が通るまでゆでておくこと。
  • ・揚げすぎるとスカスカで固くなるので注意します(油の音が落ち着いた乾いた音になればOK)。
  • ・鶏肉は厚みがあれば切り込みを入れておきます(あまり小さく切らないで)。