材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) (小)1枚(200g)
  •  (塩少々 酒、片栗粉各大さじ1/2)
  • ブロッコリー (大)1個(350g)
  • しめじ 1パック(100g)
  • しょうが 2かけ
  • ▼合わせ調味料
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1+1/2
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 炒り白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分を切り開き、縦3等分にしてから斜め細切りにし、塩、酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2ブロッコリーは小さめの小房に分け、茎は皮を厚くむき、5mm厚さの輪切りにする。しめじは根元を除き、ほぐす。しょうがはせん切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンにブロッコリー、水1/4カップを入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がスッと通るまで4〜5分蒸して、とり出す。
  5. 5フライパンをきれいにふき、マヨネーズを入れて強めの中火で熱し、マヨネーズがフツフツしたら(1)の鶏肉を加え、肉の色が変わり焼き色がつくまで炒める。
  6. 6しょうが、しめじを加え、油がまわるまで炒め、ブロッコリーを戻し入れる。(3)の合わせ調味料を加えて炒め、仕上げに炒り白ごまを加えて混ぜる。

ポイント

  • ・ブロッコリーは茎の部分も皮をむいて輪切りにして使います。
  • ・ブロッコリーを炒める前に蒸して火をとおしておくのが失敗しないコツ!
  • ・油の代わりにマヨネーズで鶏肉を炒めてコクをプラスします。