材料 (4〜6人分)

  • 鶏もも肉 3枚(750g)
  • 　(塩小さじ1　粗びき黒こしょう小さじ1/2　小麦粉大さじ2)
  • ドライトマト 4枚(18g)
  • セロリ 1本(150g)
  • セロリの葉(飾り用) 少々
  • しめじ 1パック(100g)
  • エリンギ 1本(70g)
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • トマトの水煮(カットタイプ) 1缶(400g)
  • トマトケチャップ 大さじ4
  • 白ワイン 1/4カップ
  • ローリエ 1枚
  • 生クリーム 1/2カップ
  • ●オリーブ油
  • ■オムライス(2人分)
  • ごはん(温かいもの) 300g
  • チキンの濃厚トマトソース煮(上記参照) 1/6量
  • 　卵 3個
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　チキンの濃厚トマトソース煮のソース 1/3カップ
  • 　トマトケチャップ 大さじ2
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ドライトマトはぬるま湯1/4カップに15分つけてもどす。もどし汁はとりおく。
  2. 2鶏肉は余分な脂を除き、厚い部分を切り開いて4等分に切り、両面に塩、粗びき黒こしょう、小麦粉をふる。
  3. 3セロリと(1)のドライトマトはみじん切りにし、セロリの葉はせん切りにする。しめじは根元を除き、ほぐす。エリンギは長さを半分に切り、縦8等分に切る。にんにくはつぶし、あれば芯を除く。赤唐辛子は種を除く。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが立ったら、鶏肉の皮目を下にして入れ、強めの中火で3分焼き、返して2分焼く(にんにくと赤唐辛子は焦げないように途中で鶏肉の上にのせる)。
  5. 5鶏肉を鍋に移し、フライパンに残った油でセロリ、ドライトマトを3分ほど炒め、セロリが透き通ったら、しめじ、エリンギを加え、しんなりするまで3分ほど炒める。鶏肉を入れた鍋に加え、トマトの水煮、ケチャップも加える。
  6. 6(5)のフライパンに白ワイン、ドライトマトのもどし汁、水1カップを入れ、ヘラでフライパンについたうまみをこそげながら煮立て、(5)の鍋にまわし入れる。
  7. 7鍋を火にかけてローリエを加え、煮立ったら、オーブンペーパーで落としぶたをし、さらに鍋ぶたもして20分煮る。
  8. 8生クリームをまわし入れ、鶏肉をくずさないように混ぜ、煮立つ直前に火を止める。器に盛り、セロリの葉を散らす。
  9. ●保存は冷蔵庫で4日。1人分に対して水大さじ2を加えて温める。
  10. 9オムライス チキンの濃厚トマトソース煮の鶏肉は、キッチンバサミで約1cm角に切る。 フライパンに(1)の鶏肉と残りの濃厚トマトソースを熱して少し煮つめ、ごはんを加えてソースがなじむまで炒め、とり出す。 卵は溶きほぐし、マヨネーズを加えて混ぜる。 フライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ2/3を熱し、(3)を流し入れ、卵の縁が固まってきたら、菜箸で大きく混ぜて、六分くらいまで火を通す。 火を止めて、真ん中に(2)をのせ、両脇の卵をごはんにかぶせる。器をフライパンに沿わせて、卵の閉じ目が下になるように器に返して移す。ペーパータオルで覆い、形を整える。 耐熱ボウルにチキンの濃厚トマトソース煮のソースとケチャップを入れて混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジ(500W)に40秒かけ、(5)にかける。

ポイント

  • ・きのこは椎茸や舞茸でもOK(えのき茸は不向き)。
  • ・鶏肉は切る前にキッチンペーパーに包んで水気を除いておくこと。
  • ・味の要はセロリ、なるべく細かいみじん切りにし、葉っぱもすべて使います。