材料 (4〜6人分)

  • さば 2尾(800g)
  • じゃが芋 4個(600g)
  • 玉ねぎ (大)1個(250g)
  • にら 1/3わ(30g)
  • しょうが 2かけ
  • にんにく 2かけ
  • ▼ヤンニョムジャン
  • 　コチュジャン 大さじ4
  • 　青唐辛子の粗みじん切り 3本分
  • 　にらの粗みじん切り 大さじ2
  • 　長ねぎの粗みじん切り 大さじ2
  • 　みそ 大さじ2
  • 　粉唐辛子(粗びき) 小さじ1
  • 　オイスターソース 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　みそ 大さじ1
  • 　酒 1/2カップ
  • ごま油 大さじ1/2
  • ●油
  • ■チーズトッポギ(2人分)
  • さばとじゃが芋の韓国風甘辛煮(上記参照) 1/8量
  • トッポギ 120g
  • にら 少々
  • コチュジャン 大さじ2
  • ピザ用チーズ 20g

作り方

  1. 1ヤンニョムジャンの材料をよく混ぜる。さらにみそと酒を加えて混ぜる。
  2. 2じゃが芋は皮をむき、半分に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにし、にらは5cm長さに切る。しょうがは皮ごと薄切りにし、にんにくはつぶし、あれば芯を除く。
  3. 3さばは胸ビレのつけ根に包丁を入れて頭を落とし、腹側に切り目を入れて腹ワタをかき出す。流水でていねいに洗い、水気をふきとる。尾を落とし、4等分に筒切りにする。
  4. 4中華鍋に油大さじ1、しょうが、にんにくを入れて強めの中火で熱し、香りが立ったら、じゃが芋を加え、表面が透き通るまで炒める。
  5. 5さばを加えて、上に玉ねぎをのせ、よく混ぜた(1)をまわしかけ、水2+1/2カップを加える。煮立ったら、オーブンペーパーで落としぶたをし、鍋ぶたもして15分煮る。
  6. 6じゃが芋に竹串がスッと通ったら、にらを加えて混ぜ、ごま油をまわしかける。
  7. ●保存は冷蔵庫で3日。1人分に対して水大さじ2を加えて温める。
  8. 7チーズトッポギ さばとじゃが芋の韓国風甘辛煮は、さば(1切れ)の骨を除き、粗くほぐす。じゃが芋はくずし、煮汁をとりおく。にらは5mm幅に切る。 フライパンにトッポギ、(1)の煮汁、コチュジャン、ヒタヒタの水(約1/2カップ)を入れて5分ほど煮る。 トッポギがやわらかくなったら、(1)のさばとじゃが芋、チーズを加えてひと煮する。器に盛り、にらを散らす。

ポイント

  • ・ヤンニョンジャンは多めに作って保存しておくと、炒めものや鍋料理の味のベースとして活用できます。