材料 (4人分)

  • えび(殻つき・無頭) 10尾(200g)
  •  (塩一つまみ 酒大さじ1)
  • 白菜 1/4株(500g)
  • エリンギ 1パック(150g)
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 一つまみ
  • ▼合わせ調味料
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  オイスターソース 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 大さじ1/2
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1えびは背ワタと殻を除き、水でさっと洗う。水気をふいて長さを半分に切り、塩と酒をからめる。
  2. 2白菜は縦半分に切り、葉元は一口大にそぎ切りにし、葉先は5〜6cm大に切る。エリンギは長さを半分に切り、太いものは縦半分にし、縦薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、えびの汁気をふいて片栗粉小さじ2をまぶして入れ、えびの色が変わるまで炒めてとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら、強めの中火にして白菜の葉元を入れて2〜3分炒める。透き通ってきたら白菜の葉先とエリンギを加え、塩を加えてさらに1分ほど炒める。しんなりしてきたら水1+1/2カップを注ぎ、煮立ったら(3)の合わせ調味料を加えて2分ほど煮る。
  6. 6えびを戻し入れ、ひと煮して水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかけて香りをつける。

ポイント

  • ・えびの下味をまぶしてから他の具材の準備をし、炒める直前に片栗粉をまぶします。
  • ・白菜は葉先と葉元に分けておきます。
  • ・白菜の煮え加減がおいしさのカギ、葉元は透き通るまで炒めること。