材料 (4人分)

  • ▼くるみみそ
  • 　くるみ 30g
  • 　みそ 60g
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　水 1/4カップ
  • 生鮭 4切れ(350g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • キャベツ 3～4枚(200g)
  • 生椎茸 4枚(80g)
  • しらたき 1袋(300g)

作り方

  1. 1くるみみそを作る。くるみはアルミ箔に広げ、オーブントースターでカリッとするまで7～8分焼く。粗熱をとり、薄皮をできるだけ除き、包丁で粗く刻む。
  2. 2鍋にみそ、砂糖、みりん、分量の水を入れて弱火にかけ、木ベラで混ぜながら練る。鍋底に線が描けるくらいまで煮つめ、火を止めて(1)のくるみを加え混ぜる。
  3. 3鮭は腹骨があればそぎとり、1切れを半分に切る。
  4. 4玉ねぎは縦薄切り、キャベツはざく切りにする。椎茸は軸を除き、半分に切ってさらに1cm幅に切り、すべてを混ぜる。
  5. 5しらたきは水からゆで、沸騰したらザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。
  6. 6アルミ箔を広げ、真ん中にしらたき、(4)の順に1/4量ずつのせ、(3)の鮭を1切れ分ずつ皮目を下にして並べる。鮭に(2)のくるみみそを等分にのせ、アルミ箔で4つとも包み、200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

ポイント

  • ・くるみはカリっとするまで焼いて、表面の薄皮を取り除いておきます(渋みを除く)。
  • ・しらたきのツルリとした食感も特徴なので、下ゆでを忘れないように!(焼いたときに水気が出にくくなる)。