材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(塊) 400g
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • ▼ハニーワインソース
  •  玉ねぎ (小)1個(150g)
  •  バター 大さじ1
  •  小麦粉 小さじ1
  •  赤ワイン 大さじ3
  •  水 1カップ
  •  はちみつ 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • ▼つけ合わせ
  •  じゃが芋 2個(250g)
  •  ブロッコリー 1/3個(100g)
  •  水 1カップ
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • ●油

作り方

  1. 1ハニーワインソースを作る。フライパンにすりおろした玉ねぎ、バターを入れて火にかける。汁気がなくなり色づきはじめたら、弱めの中火にしてあめ色になるまで7分ほど炒める。
  2. 2小麦粉をふり入れ、全体が再びあめ色になるまで炒め、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。分量の水を加え、2~3分煮て、はちみつ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
  3. 3つけ合わせを作る。じゃが芋は小さめの一口大に切り、ブロッコリーは小房に分け、鍋に入れて分量の水を加え、ふたをして火にかける。沸騰したら弱火で12~13分ゆでる。水気がなくなり、やわらかくなったら、熱いうちにフォークで粗くつぶし、塩、こしょうを混ぜる。
  4. 4豚肉は2cm厚さに切り、切り口を上にして手で軽く押し、塩、こしょうをふる。別のフライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉を並べて3分ほど焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼いて中まで火を通す。器に(2)のソースを温めて敷き、豚肉を盛って(3)を添える。

ポイント

  • ・豚肉は室温にもどしておくこと、その間にソースやつけ合わせを作ります。
  • ・ポイントはソースの炒め玉ねぎ、じっくりあめ色になるまで時間をかけて炒め(7分~14分)、小麦粉を加えてさらにポロポロになるまで弱火で9分ほど炒めてから赤ワインを加えます。