材料 (2人分)

  • 手羽中(半分に切ったもの) 12本
  • 鶏レバー 150g
  • 砂肝 100g
  • 砂糖 大さじ1
  • 八角 1個
  • 青ねぎ 1本
  • ごま油 小さじ1
  • 酢 小さじ2
  • ☆煮込み調味料
  • 水 500ml
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2 1/2
  • 柚子こしょう 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏レバーは一口大に切り、洗って血のかたまりを取り除き、砂肝は一口大に切る。
  2. 2熱湯で(1)をゆで、アクが出たら取り除いて流水で洗う。
  3. 3フライパンに砂糖を強火で熱し、カラメル状になったら火を止め、煮込み調味料の水を少しずつ加え、強火にして手羽中、鶏レバー、砂肝を加えて、煮立ってきたらアクを取り、八角、砂糖、しょうゆ、柚子こしょうを加え、強火で10分煮る。
  4. 4青ねぎは2cm長さに切る。
  5. 5(3)の煮汁がなくなり、ツヤが出たら青ねぎ、ごま油、酢を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • レバーと砂肝は熱湯で下ゆでする。砂糖はカラメル状に溶かす。