材料 (2人分)

  • さば （骨付き/切り身） 2切れ（200～250g）
  • ねぎ 1/2本（50g）
  • しょうが 1かけ（10g）
  • ししとうがらし 6本
  • 【A】
  • 水 カップ3/4
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 【B】
  • みそ 大さじ1+1/2
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうが （せん切り） 適量

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1さばは紙タオルで水けを拭く。
  3. 2さばの皮側に十文字の切り目を入れる。
  4. 3ねぎは1～2cm幅の斜め切りにする。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。ししとうは指で押さえて割れ目を入れる。
  5. 煮る
  6. 4フライパンに【A】としょうがを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  7. 5さばの皮側を上にして並べ入れ、スプーンで煮汁をさばにかけながら煮る。
  8. 6フライパンの直径に合わせてアルミ箔（はく）を成形し、数か所穴を開けて落としぶたをつくる。さばの表面が固まったら落としぶたをかぶせ、6～7分間煮る。
  9. 仕上げる
  10. 7小さめのボウルに【B】を混ぜる。
  11. 8さばの脇にねぎとししとうを加え、7を等分にさばにのせる。再び落としぶたをし、中火で3～4分間煮る。器に盛って煮汁をかけ、しょうがのせん切りをのせる。

ポイント

  • ◆おいしい3か条◆ 1.さばに切り目を入れて、火の通りと味のなじみをよくする。 2.アルミ箔の落としぶたで煮汁を全体に行き渡らせる。 3.みそは仕上げに加えて風味を生かす。