材料 (4人分)

  • さんま 3尾(450g)
  • ごぼう 1/2本(100g)
  • 長ねぎ 1/3本(30g)
  • みそ 大さじ1+1/2
  • 大さじ1
  • おろししょうが 1かけ分
  • 1個
  • 小麦粉 大さじ2
  • さつま芋 1本(250g)
  • すだち 2個
  • 少々
  • ●油

作り方

  1. 1さんまは頭を切り落とし、腹側を尻ビレまで切って腹ワタを除き、中骨の血合いの部分をしっかり洗い、水気をふく。中骨の上に指を滑らせるようにして手開きにし、中骨、尾、背ビレを除き、腹骨をすきとり、1cm幅に切る。
  2. 2ごぼうはタワシでこすって洗い、ささがきにする。長ねぎはみじん切りにする。さつま芋は皮つきのまま一口大の乱切りにし、水にさらす。
  3. 3すり鉢に(1)のさんまを入れ、すりこ木で粘りが出るまですりつぶす。
  4. 4みそ、酒、おろししょうがを順に加え、そのつどすり混ぜる。卵を加え、さらにすり混ぜる。長ねぎ、ごぼう、小麦粉を加え、ヘラでしっかり混ぜる。
  5. 5油を160℃に熱し、(2)のさつま芋の水気をふいて入れ、薄く色づくまで素揚げにして火を通し、熱いうちに塩をふる。
  6. 6油の温度を170℃に上げ、(4)を12等分して軽く握って入れ、6~7分かけて揚げる。
  7. 7器に(5)と(6)を盛り合わせ、半分に切ったすだちを添える。

ポイント

  • ・さんまは冷凍のもの解凍しておいしく出来ます!
  • ・ごぼうは下ゆでをしないので、なるべく薄いささがきにします。
  • ・さんまは手開きにしてから、包丁で腹骨と中骨を取り除きます。
  • ・さんまは弾力がでるまですりつぶすこと。