材料 (4人分)

  • ▼肉だね
  •  鶏ひき肉 60g
  •  生椎茸 2枚(30g)
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  酒 小さじ1
  • ぎんなん 4粒
  • ほうれん草 1/4わ(50g)
  • ▼白玉生地
  •  白玉粉 80g
  •  水 70~75ml
  • ▼つゆ
  •  だし汁(昆布だし) 3カップ
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ1
  • 柚子の皮 少々
  • ●塩

作り方

  1. 1椎茸は軸を除き、5mm角に切る。ぎんなんは殻を割り、少なめの熱湯に入れ、玉じゃくしの底で転がしながらゆで、薄皮を除き、半分に切る。ほうれん草は4cm長さに切り、熱湯でさっとゆでてザルに上げ、水気をきる。
  2. 2肉だねを作る。ボウルにひき肉、しょうゆ、酒を入れて練り混ぜる。(1)の椎茸を加えて混ぜ合わせ、4等分する。
  3. 3白玉生地を作る。ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えてこねる。耳たぶくらいのやわらかさになったらでき上がり。4等分する。
  4. 4白玉生地をだ円形にのばし、(2)の肉だね、(1)のぎんなんの1/4量をのせ、肉だねが出ないように端をつまんで閉じる。形を整え、厚手のペーパータオルを敷いた上にのせ、残りも同様に作る。
  5. 5鍋に5カップほどの湯を沸かし、塩小さじ1を入れ、(4)のだんごをもう一度丸めて入れて、弱めの中火で8分ほどゆでる。網じゃくしですくい、器に入れ、ほうれん草を添える。
  6. 6別の鍋につゆの材料を入れて煮立て、器に注ぎ、柚子の皮をのせる。

ポイント

  • ・ぎんなんの殻は専用のぎんなん割り器やペンチを使って割ります(実を崩さないよう慎重に)。
  • ・肉だねを包んだら、厚手のキッチンペーパーにのせて余分な水分を吸わせるとよい(ゆでる前まで置いておく)。
  • ・必ず8分はゆでること。