材料 (2人分)

  • しいたけ 4枚
  • なめこ 100g
  • しめじ　 100g
  • えのきだけ 100g
  • 豆腐(木綿) 2丁(540g)
  • みそ 60g
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ4
  • しょうが(みじん切り) 10g
  • 赤唐辛子 2本
  • 青ねぎ(小口切り) 1本
  • ごま油 適量

作り方

  1. 1しいたけは軸を切って適当にほぐし、笠は5mm幅に切り、なめこは洗って水気をきり、しめじは小房に分け、えのきだけは2cm長さに切り、赤唐辛子は種を取り除く。
  2. 2みそ、みりん、酒を混ぜ合わせる。
  3. 3豆腐は一口大に切り、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。
  4. 4フライパンにごま油適量、しょうがのみじん切り、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが出たら、しいたけ、しめじ、えのきだけを加えて強火で焼き色をつける。
  5. 5(4)に(2)のみそ、なめこを加えて全体を混ぜ合わせ、強火で香りを引き立てる。
  6. 6器に豆腐を盛り、(5)に青ねぎの小口切りを加えてかける。

ポイント

  • きのこは強火で焼き色をつける。みそを加えたら強火にし、香りを引き立てる。