材料 (4人分)

  • するめいか 1ぱい(約350g)
  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • さやいんげん 150g
  • 青じそ 10枚
  • みょうが 1個
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　しょうがの薄切り 1かけ分
  • だし汁、または水 1/2カップ

作り方

  1. 1いかは胴から足とワタを抜き、胴は軟骨を除いて水洗いし、水気をふいて1cm幅の輪切りにする。足はワタを切り落として目とクチバシを除き、水洗いする。足先を切り落とし、2本ずつに切り分ける。
  2. 2豆腐は1丁を6等分に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。
  3. 3青じそはせん切りにし、みょうがは縦半分に切って薄切りにする。
  4. 4鍋にしょうゆ、酒、みりん、砂糖、ごま油、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったら(1)のいかを入れて煮る。いかはぷりっとして火が通ったらとり出す。
  5. 5(4)の鍋にだし汁を加え、豆腐とさやいんげんも加え、ふたをして6～7分煮る。ふたをはずし、(4)のいかを戻し入れてひと煮立ちさせる。
  6. 6器に盛り、青じそ、みょうがをのせる。

ポイント

  • ・いかのプリプリ食感がカギの煮ものです。いかは長く煮ると固くなってしまうので、調味料でさっと表面に火を通して取り出して(冷めないようにアルミ箔などをかぶせて保温しておく)から豆腐といんげんを煮ます。
  • ・だし汁がなければ水でOK。
  • ・豆腐と煮る途中、煮汁を上面にかけます。