材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 甘唐辛子、またはしし唐辛子 8本(180g)
  • 塩 少々
  • ▼たれ
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 削りがつお 1袋(3g)
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1豆腐は1丁を8等分に切り、2重にしたペーパータオルで上下をはさみ、20分ほどおいて水きりをする。甘唐辛子はヘタを除き、斜めに3等分に切る。
  2. 2耐熱ボウルに削りがつおを入れ、ラップをせずに電子レンジ(500W)に1分かけ、手でもんで細かくする。
  3. 3別のボウルにたれの材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、甘唐辛子を入れ、水大さじ1を加え、ふたをして強めの中火で2～3分蒸し炒めにし、火を通す。器に盛り、塩をふる。
  5. 5フライパンをきれいにして油大さじ2を熱し、(1)の豆腐に小麦粉を両面に薄くまぶして並べ、強めの中火で両面を5～6分かけてこんがりと焼く。ペーパータオルで油をふきとり、(3)のたれを加え、フライパンを揺すりながら豆腐にたれをからめる。
  6. 6(4)の器に(5)を盛り合わせ、豆腐に(2)の削りがつおをふりかける。

ポイント

  • ・水きりした豆腐は上下に小麦粉をまぶします(側面にはつけなくてOK)。
  • ・たれの調味料を加えたら、たれを少し残して仕上げます(煮詰めないで)。
  • ・甘唐辛子がみつからない場合はしし唐辛子やピーマンに。