材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 　(塩、こしょう各少々　小麦粉適量)
  • なす 4個(280g)
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　おろししょうが 1/2かけ分
  • バター 20g
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルで包み、重石(約2kg)をして30分ほどおいて水きりをする。1丁を横4等分に切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2なすはヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮目に斜め5mm幅に切り目を入れる。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なすの皮目を下にして並べ入れ、ふたをして2～3分焼く。返してふたをして、さらに2～3分焼いてとり出す。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を足し、豆腐に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面をこんがりと焼く。器に盛り、(3)のなすを添える。
  5. 5フライパンをふいて、しょうゆ、みりん、酒、おろししょうがを入れて煮立て、アルコール分を飛ばす。バターを加え、混ぜながら溶かして(4)にかける。好みで粗びき黒こしょうをふっても。

ポイント

  • ・豆腐の水きりをしっかりやることがおいしいステーキに仕上げるポイント。
  • ・2kgの重石(ペットボトルなど)をのせて30分置き、豆腐を押してみてじんわり水気が出てくる位まで水きりします。
  • ・小麦粉は焼く直前にまぶすこと。
  • ・一緒に盛り合わせるなすは蒸し焼きにするのが少ない油でヘルシーに仕上げるコツ。