材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1/2)
  • なす 4～5個(400g)
  • さやいんげん 100g
  • 花椒 小さじ1/2
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1なすはヘタを落とし、一口大の乱切りにする。さやいんげんはヘタを落とし、5cm長さに切る。花椒は粗く刻む。
  2. 2鶏肉は余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにし、酒としょうゆをもみ込む。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、なすを入れ、竹串がスッと通るまで2分30秒～3分揚げ、とり出す。続けてさやいんげんを入れ、色鮮やかになるまで1分ほど揚げる。
  5. 5(2)の鶏肉に片栗粉大さじ 1/2をまぶす。中華鍋に油大さじ1と花椒、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にして鶏肉を入れ、焼きつけながら炒める。肉の色が変わったら(4)のなすとさやいんげんを加え、強火にして炒め合わせる。
  6. 6鍋肌から(3)の合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ・花椒はパウダー状のものよりも香り高い粒のものを刻んで使いましょう。
  • ・なすはアクが出ないように揚げる直前に切り、水気をふきとっておくこと。
  • ・なすは菜箸で触ってみてやわらかく、表面に焼き色がつくまで揚げます。