材料 (4人分)

  • 新ごぼう 1本(100g)
  • にんじん 1/2本(70g)
  • パプリカ(赤) 1個(150g)
  • さやいんげん 100g
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 炒り金ごま 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1ごぼうはタワシで洗い、6～7cm長さ、7～8mm角の棒状に切る。にんじんも同様の大きさに切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦7～8mm幅に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを2～3等分に切る。牛肉は6～7cm長さ、1cm幅に切る。
  2. 2フライパンに油大さじ2を熱し、ごぼうを入れて炒める。しんなりしたらにんじんを加え、にんじんがしんなりするまで炒める。
  3. 3さやいんげん、パプリカ、牛肉の順に加えてそのつど炒め、肉の色が変わったら、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを順に加え、汁気がなくなるまでときどき混ぜながら炒り煮にし、仕上げに炒り金ごまをふる。

ポイント

  • ・野菜はすべて同じ太さの棒状に切り揃えること!ごぼうは水にさらさなくてOK、パプリカの種と白いワタの部分は取り除きます。
  • ・材料は1つずつ順番に丁寧に炒めていくことが大切です。
  • ・仕上げは汁気がなくなるまでしっかりとばすこと!