材料 (2人分)

  • ゆでだこ(足) 2本(180g)
  • なす 1本
  • アスパラガス 2本
  • れんこん 70g
  • みょうが 2個
  • 青柚子 1個
  • 油 適量
  • ☆漬け地
  • だし 400ml
  • 酒 50ml
  • みりん 40ml
  • 薄口しょうゆ 40ml
  • 柚子の絞り汁 大さじ2

作り方

  1. 1鍋に漬け地のだし、酒、みりん、薄口しょうゆを入れて煮立て、ボウルに移して氷水に当てて冷まし、柚子の絞り汁を加える。
  2. 2ゆでだこは5mm厚さのそぎ切りにする。
  3. 3なすは横半分に切って縦に1cm厚さに切り、アスパラガスはかたい部分の皮をむいて5cm長さに切り、れんこんは5mm厚さの輪切り、みょうがは縦半分に切る。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、なすを中火で焼いて(1)に漬け、アスパラガス、れんこん、みょうがを香ばしく焼いて(1)に漬け、たこを加えてラップを密着させ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
  5. 5(4)を器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。

ポイント

  • 粗熱が取れてから柚子の絞り汁を入れる。冷蔵庫で1時間以上冷やす。