材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 長ねぎ 1/2本(40g)
  • 香菜 2～3株(50g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　オイスターソース 大さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　水 1/4カップ
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1豆腐は厚みを半分に切り、さらに3cm大に切る。ペーパータオルで包み、10分ほどおいて水きりする。
  2. 2豚肉は1cm幅に切る。長ねぎは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。香菜は3cm長さに切り、長ねぎと合わせて水にさらす。シャキッとしたらザルに上げて水気をきる。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4(1)の豆腐の上下の面に小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ2を熱し、豆腐を入れて小麦粉をまぶした面をこんがりと焼き、器に盛る。
  5. 5フライパンをふいて、油大さじ1を足して熱し、(2)の豚肉を炒める。肉の色が変わったら(3)の合わせ調味料を加え、汁が少し残るくらいまで煮つめる。(4)にかけ、(2)の野菜をのせる。

ポイント

  • ・豆腐は下味をつけずに粉だけまぶして焼き、オイスター風味の豚肉と一緒に食べるのが特徴です。
  • ・豆腐は切って10分ほどおいて水きりでOK。焼く直前に小麦粉をまぶし(側面にはつけない)、外側はきつね色に中はフワフワに焼きます。
  • ・長ねぎは水にさらして辛みを除き、香菜も水に放してシャキっとさせます。
  • ・やわらかい豆腐には薄切りの豚肉を合わせるのがおいしいコツ!肉汁が豆腐にからむように汁気を残すように仕上げます(カラカラになるまで炒めないこと)。