材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩一つまみ)
  • なす 3個(300g)
  • オクラ 8本(80g)
  • トマト 1～2個(250g)
  • ▼つけ汁
  • 　水 1カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/3
  • ●塩

作り方

  1. 1鍋につけ汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらバットに移しておく。
  2. 2鶏肉は縦半分に切り、さらに一口大のそぎ切りにする。塩をふり、魚焼きグリルで両面がカリッとして火が通るまで焼き、(1)のバットに入れる。
  3. 3なすはヘタを切り落とし、耐熱容器に並べ、ラップをして電子レンジ(500W)に5分かける。粗熱をとり、縦4～6つに裂いてつけ汁のバットに入れる。
  4. 4オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩少々をふって軽くこすり、さっと洗って斜め半分に切る。耐熱容器に並べ、ラップをふんわりとして電子レンジ(500W)に1分かけ、つけ汁のバットに入れる。
  5. 5トマトはヘタをとり、皮を湯むきして一口大に切り、つけ汁のバットに入れ、10分ほどおく。
  6. 6器に盛り、つけ汁をかける。

ポイント

  • ・鶏肉の余分な脂は取り除いておくこと(さっぱり仕上げる)。
  • ・つけ汁は鶏肉からうま味が出るので、水でOK(だし不要)。
  • ・鶏肉はグリルで焼き、熱いうちにつけ込むこと。
  • ・トマトは皮を薄くむきたいので、長く湯に入れないこと。
  • ・つけ込み時間は10分、時々つけ汁をスプーンでかけておきます、特にトマトは崩れやすいので気をつけて。