材料 (4人分)

  • さば水煮缶 2缶(360g)
  • にら 2わ(200g)
  • 長ねぎ 1/2本(50g)
  • おろししょうが 2かけ分
  • 　紹興酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　ごま油 小さじ1
  • ギョーザの皮 1袋(24枚)
  • ●ごま油

作り方

  1. 1さばはザルにあけ、缶汁をしっかりきる。
  2. 2にらは5mm幅に切る。長ねぎはみじん切りにする。
  3. 3ボウルに(1)のさばを入れてほぐす。おろししょうがを混ぜ、紹興酒、塩、ごま油を加え、さらに(2)のにら、長ねぎを加えてよく混ぜる。
  4. 4ギョーザの皮に(3)を山盛り大さじ1ほどのせ、皮の縁に水をぬり、ひだを寄せながら包む。同様にして全部で24個作る。
  5. 5フライパンにごま油大さじ2を熱し、(4)を並べ入れて焼く。底に焼き色がついたら湯80mlを加え、ふたをして弱めの中火で8分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずし、強火にして水分を飛ばしてカリッとさせ、フライパンを返して器に盛る。好みで酢をつけて食べる。

ポイント

  • ・さば缶はザルにあけてよく汁気をきっておくこと(水気が多いと皮が破ける原因になる)。
  • ・にらは生のまま使うので細かめに刻みます。
  • ・さばのクセが消えるようにしょうがはたっぷり加えます。
  • ・具はたっぷり大さじ山盛り1杯強のせること(火が通ると縮むのでたっぷりと)。
  • ・半量ずつ焼く場合はごま油大さじ1、湯80mlで蒸し焼きにします。
  • ・しっかり味がついているのでそのまま食べてもOK、お好みで酢でさっぱりと。