いかの辛味炒め

テーマ”いかを味わう”

1もんごういかの胴は縦に切り込みを入れて一口大のそぎ切りにし、塩でもんで片栗粉をまぶす。
2れんこんは皮をむいて5mm幅の輪切りにし、じゃがいもは皮ごと7mm幅の輪切りにし、ピーマンは一口大に切る。
3合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、片栗粉を合わせる。
4フライパンに深さ2cmの油を入れて170度に熱し、じゃがいもを入れて少し色がつくまで1分くらい揚げ、れんこんを加えて30秒くらい揚げ、ピーマン、いかを入れてサッと揚げ、油ごと網にあける。
5フライパンに油少量、豆板醤、しょうがとにんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、長ねぎの粗みじん切りを加えて中火で炒め、(4)を戻し入れ、(3)を加えて強火でからめ、器に盛る。