材料 (4人分)

  • 　絹ごし豆腐 (小)1丁(200g)
  • 　豚ひき肉 400g
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　しょうが汁 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 新玉ねぎ 1個(250g)
  • 卵 2個
  • 　だし汁 1カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　みりん 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • 万能ねぎ 3本
  • ●油

作り方

  1. 1ボウルにひき肉を入れ、塩、しょうが汁、片栗粉を加えて混ぜ、豆腐をちぎって加えてよく混ぜ合わせ、12等分に丸める。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、横半分にしてから縦薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。卵は溶きほぐしておく。
  3. 3だし汁、塩、しょうゆ、みりん、片栗粉を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(1)を入れて焼き、薄く焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で8～10分蒸し焼きにする。
  5. 5鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎを入れ、ふたをして色をつけないように蒸し炒めにする。しんなりしたら、(3)を加えてひと煮する。溶いた卵を流し入れ、火を止める。
  6. 6器に(4)を盛り、(5)をかけ、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • ・黄色の卵あんが映えるようにつくねの焼き色も薄めにします。
  • ・肉だねがやわらかいので片面が固まってから、クルっと返して焼きます。
  • ・焼き上がりは澄んだ肉汁が浮いていればOK。
  • ・新玉ねぎも色づけないようにすき通るまで蒸し炒めにします。