材料 (4人分)

  • ▼甘酢しょうが
  • 　新しょうが 100g
  • 　▼甘酢
  • 　　酢 1/2カップ
  • 　　砂糖 大さじ2
  • 　　塩 小さじ1/5
  • 鶏胸肉 (小)2枚(400g)
  • 　(塩小さじ2/3)
  • かぶ 3～4個(300g)
  • かぶの葉(やわらかい葉を摘む) 適量
  • ラディッシュ 1束(50g)
  • 塩 小さじ1/2
  • オリーブ油 大さじ1
  • ●酒

作り方

  1. 1甘酢しょうがを作る。甘酢の材料を混ぜておく。
  2. 2新しょうがは汚れた部分を包丁でこそげて除き、繊維を断ち切るように薄切りにする。熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。熱いうちに(1)の甘酢に漬ける。
  3. 3鶏肉は余分な脂を除き、塩をふる。鍋に酒大さじ2、水1/2カップを入れ、鶏肉の皮目を下にして入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして8～10分蒸し煮にする。火を止めて、そのまま冷ます。
  4. 4かぶは葉を切り落とし、皮をむいて薄いくし形に切り、ラディッシュは薄い輪切りにする。ともにボウルに入れ、塩をふって10分おき、軽く水気を絞る。かぶの葉は熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って3～4cm長さに切る。
  5. 5(3)の鶏肉は皮をとり除き、食べやすく裂く。(2)の甘酢しょうがの汁気をきって合わせ、あえる。
  6. 6器に(4)を広げて盛り、(5)をのせ、残った甘酢とオリーブ油をかける。

ポイント

  • ・新しょうがの皮はむかずに汚れをこそげとってスライス、やわらかい食感にしたいので繊維を断つように切ります。
  • ・しょうがをゆでて熱いうちに甘酢に漬けて発色させます(ピンク色に)。
  • ・この甘酢しょうがは冷蔵庫で1～2週間は保存可能(ただし、長期保存はできない配合)
  • ・残った鶏肉の蒸し汁はスープに使ってもよい。
  • ・かぶとラディッシュは薄くスライスして、塩をまぶしてしんなりさせます(もまなくてOK)。
  • ・甘酢しょうがの汁を鶏肉に吸わせるのがポイント
  • ・仕上げのオリーブ油は忘れずに!