材料 (3～4人分)

  • 米 360ml（2合）
  • 【合わせ酢】
  • 酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • あじ （刺身） 180g
  • 卵 3コ
  • 【A】
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 少々
  • しょうがの甘酢漬け （薄切り/市販） 40g
  • 青じそ 10枚
  • 白ごま 大さじ1
  • 塩 少々

作り方

  1. すし飯をつくる
  2. 1かつおのちらしずし1～3と同様にすし飯をつくる。
  3. 具を用意する
  4. 2耐熱容器に卵を溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる。ラップをし、電子レンジ（600W）に約2分30秒間かける。取り出して菜箸4本で混ぜ、冷ます（いり卵）。しょうがの甘酢漬けは1～2cm幅に切る。青じそは縦半分に切ってせん切りにする。あじは塩少々をふる。
  5. 混ぜる
  6. 31のすし飯に、白ごま、しょうがの甘酢漬け、いり卵を入れて混ぜ、青じそ、あじを加えてサックリと混ぜる。

ポイント

  • ◆すし用のご飯は少し堅めに炊く◆ 炊きたてのご飯に合わせ酢を混ぜるすし飯。普通に炊いたご飯に合わせ酢を加えると水っぽくなるので、おすし用のご飯は水を少なめにして堅めに炊き上げる。普通のご飯は米の容量に対し、1〜2割増しの水で炊くのが一般的だが、今回紹介するレシピでは、米と水は同量。炊飯器の内釜にすし飯用の目盛りがある場合は目安にしてもよい。 ◆合わせ酢の割合◆ 合わせ酢はすし酢とも呼ばれ、酢に砂糖や塩を混ぜ合わせる。3：2：1/3などと、割合で覚えるとよい。酢はおなじみの穀物酢か米酢を使う。穀物酢はキリッとした酸味、米酢は酸味がまろやか。すし飯にも酢の特徴が表れるのでお好みで。