材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろし) 4尾分(400g)
  • 　(塩小さじ1/3)
  • こしょう 少々
  • しし唐辛子 12本
  • ▼新玉ねぎソース
  • 　新玉ねぎ 1個(200g)
  • 　酢 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1あじは1枚を2～3等分に切り、塩をふって10分おく。
  2. 2しし唐辛子はヘタを切り、縦に1本切り目を入れる。新玉ねぎソースの玉ねぎは縦薄切りにする。
  3. 3揚げ油を200℃に熱し、しし唐辛子を入れてさっと揚げる。
  4. 4あじの水気をふき、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を180℃に下げ、あじを入れてカリッとするまで2～3分揚げる。
  5. 5新玉ねぎソースを作る。鍋に酢、しょうゆ、砂糖、赤唐辛子を入れて煮立て、(2)の玉ねぎを加えてひと煮する。
  6. 6器に(4)のあじと(3)のしし唐辛子を盛り、(5)を熱いうちにかける。

ポイント

  • ・しし唐はヘタを手で取り除き、包丁で切り込みを入れておくこと(揚げたときに破裂しないように)。
  • ・あじは皮目を下にして揚げます(皮目に色がついたら返す)。
  • ・新玉ねぎは調味料と合わせてひと煮し、しんなりさせること。