材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(塩小さじ1/3　こしょう少々)
  • セロリ 2本(250g)
  • セロリの葉 1本分
  • アンチョビーフィレー 6枚(25g)
  • トマト 1個(200g)
  • にんにく 1かけ
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2セロリは筋をとり、斜め7～8mm幅に切る。セロリの葉はせん切りにする。トマトは1.5cm角に切り、にんにくはみじん切りにする。
  3. 3中華鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、セロリを炒め、まわりが透き通ってきたら、とり出す。
  4. 4(3)の鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を熱して、豚肉を炒め、肉の色が変わったら、にんにく、アンチョビーを加えて炒める。(3)のセロリを戻し入れ、トマトも加えて炒め合わせる。塩、しょうゆを加え、仕上げにセロリの葉を加えてひと炒めする。

ポイント

  • ・セロリのおいしい今、葉っぱも細い茎まで全部使いきりましょう。
  • ・トマトは赤く完熟したものを選びます(室温において追熟させるとよい)。
  • ・トマトとアンチョビーのうま味がたっぷり、味出しの主役になるので調味料はほんの少しでOK。