材料 (4人分)

  • 絹厚揚げ (小)4枚(500g)
  • ▼肉だね
  • 　豚ひき肉 120g
  • 　塩 一つまみ
  • 　おろししょうが 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • チンゲンサイ 2～3株(280g)
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • ●塩

作り方

  1. 1肉だねを作る。ボウルに肉だねの材料を入れてよく練り混ぜ、8等分して細長くまとめる。
  2. 2厚揚げはペーパータオルで表面の油をふき、半分に切る。豆腐の部分の厚みに切り込みを入れ、破らないように(1)の肉だねを詰める。
  3. 3鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(2)を肉だねを詰めたほうを上にして並べ入れ、汁をかけながら煮る。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮て、いったん火を止めてそのままおく。
  4. 4チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は4～6つ割りにし、1枚ずつはがす。葉先は食べやすく切る。熱湯に塩少々を入れ、葉元を加えて1～2分ゆで、葉先を加えてひと混ぜし、ザルに上げて水気をきる。
  5. 5(3)に(4)のチンゲンサイを加えて一緒に温めて器に盛り、煮汁をかける。

ポイント

  • ・肉詰めした厚揚げは肉の面を上にして並べて煮、途中横に倒して煮ると味がよく染みます。
  • ・煮上がりはいったん火を止めて粗熱をとって味を含ませ、食べるときにゆでたチンゲンサイを加えて温めるとよい。