材料 (2人分)

  • ささみ 2本
  • 砂肝 3個(90g)
  • きゅうり 1/2本
  • 長ねぎ 15g
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • 塩 ひとつまみ
  • ラー油 適量
  • ☆たれ
  • 柚子こしょう 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1ささみは5mm厚さのそぎ切りにし、砂肝は3mm厚さに切る。
  2. 2きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜め薄切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、香菜は2cm長さに切る。
  3. 3たれの柚子こしょう、砂糖、酢、しょうゆ、ごま油を合わせる。
  4. 4フライパンに沸かした湯の火を止め、ささみを1分つけて火を通し、取り出して水気を取る。
  5. 5同じ湯を強火にして煮立て、砂肝を加えてアクを取りながら1分ゆで、取り出して水気を取る。
  6. 6(4)と(5)をボウルに入れて塩を加え、(3)を入れて混ぜ、きゅうり、長ねぎ、香菜を加えて和え、器に盛り、ラー油をかける。

ポイント

  • ささみは火を止めた熱湯に入れ、約1分つける。ささみと砂肝は下味の塩をしてから、たれを混ぜる。