材料 (3～4人分)

  • 鶏もも肉・鶏むね肉 （合わせて）300～350g
  • 大根 1.5～2kg（正味1.2～1.5kg）
  • ルッコラ 50g
  • 昆布 10g
  • 削り節 30g
  • 【A】
  • みりん 大さじ2
  • うす口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1大根は皮をむいてすりおろし、さらしの布巾で包んで汁をしっかりと絞る。汁に昆布を加えて10～20分間おく。
  2. 2鶏肉は厚みを開いて均一にし、一口大のそぎ切りにする。ルッコラはザク切りにする。
  3. 31の汁を中火にかけ、フツフツとしてきたら削り節を加える。沸騰してアクが出たら、少し火を弱めてすくい取り、再び沸いたらもう一度アクを取って布巾でこす。
  4. 43の汁が足りなければ水を足してカップ3+1/2にし、土鍋に移して【A】と鶏肉を加え、強火にかける。沸騰したら、やや火を弱めて肉に火を通し、大根おろしを加え、仕上げにルッコラを加える。

ポイント

  • 【大根】 東京特産の練馬大根は根の長さが80cm、伝統大蔵大根は50～60cmと、どちらもビッグサイズ。 【鶏肉】 しゃもと他品種の鶏をかけ合わせた東京のブランド鶏は、高たんぱく質、低脂肪でしっかりとした食感。