材料 (4人分)

  • キャベツ 1個(1kg)
  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 16枚(200g)
  • ロースハム(ごく薄切り) 8枚(90g)
  • ▼煮汁
  •  水 2カップ
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • ▼ホワイトソース
  •  バター 大さじ3
  •  小麦粉 大さじ4
  •  牛乳 3カップ
  • 小さじ1/2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1キャベツは芯のまわりに切り込みを入れる。大きめの鍋に湯を沸かして丸ごと入れ、1枚ずつはがしながらゆで、しんなりしたものからザルに上げて粗熱をとる。キャベツの葉元の芯をそぎとる。大きい外葉8枚をとり分け、残りは5~6cm幅になるように切って全部で32枚を準備する。
  2. 2切ったキャベツに豚肉、キャベツ、ロースハム、キャベツ、豚肉の順に重ね、最後はキャベツとそぎとった葉元の芯をのせて端から巻く。さらに大きな葉の上にのせて包み、楊枝を刺してとめる。同様にして8個作る。
  3. 3鍋に(2)を並べ、煮汁の分量の水を注ぎ、ふたをして火にかける。煮立ったら煮汁の塩、こしょうを加え、ときどき煮汁をかけながら、キャベツがやわらかくなるまで弱火で30分ほど煮る。
  4. 4ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて炒める。フツフツとしてきたら牛乳を加え、中火にして絶えず混ぜながら煮る。煮立ってからさらに1分ほど煮て火を止める。
  5. 5(3)の鍋に(4)のホワイトソース、塩、こしょうを加え、ふたをして、ときどきそっと混ぜながら全体がなじむまで弱火で20分煮る。

ポイント

  • ・キャベツは葉が外れやすいように、ゆでる前に芯のまわりに切り込み入れておきます。
  • ・なるべく深くV字に切り込みを入れておきます(芯は抜かなくてOK)。
  • ・豚肉とハムが味だし役、食べたときになじみがよいように、どちらも薄めのものを使います。