材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(400g)
  • 　(塩、しょうが汁各小さじ1/2　白こしょう少々　小麦粉適量)
  • 春雨 80g
  • わかめ(もどしたもの) 100g
  • 万能ねぎ 2本
  • 　煮干し 20g
  • 　水 3カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 一つまみ
  • ●油

作り方

  1. 1煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂き、鍋に入れて分量の水を加えて20分ほどおく。
  2. 2春雨は熱湯に3分ほどつけてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。わかめは一口大に切る。万能ねぎは3～4cm長さに斜めに切る。
  3. 3鶏肉は一口大にそぎ切りにし、塩、しょうが汁、こしょうをからめ、小麦粉をまぶす。
  4. 4フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(3)の鶏肉を入れて4分揚げる。
  5. 5(1)の鍋を火にかけ、沸騰したら煮干しを除き、塩、しょうゆ、砂糖を加える。(4)の鶏肉、(2)の春雨、わかめを加えてさっと煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • ・煮干しがベースとなるスープです、苦みが出ないように煮干しは腹ワタと頭は取り除いておきます。
  • ・鶏肉は胸肉、揚げることでスープにコクが出るのがおいしいポイント、下味の調味料をしっかりもみ込み、小麦粉は揚げる直前にまぶします。