材料 (4人分)

  • 豚バラ肉 （塊） 800g
  • 【煮汁】
  • 水 カップ1+1/4
  • 酒 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2
  • ねぎ （青い部分） 1本分
  • にんにく （縦半分に切って芯を除く） 2かけ分
  • しょうが （厚めのスライス） 1かけ分
  • 白髪ねぎ 適量
  • パクチー 適量
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • サラダ油 小さじ1

作り方

  1. 1豚肉は3～4等分に切り、さらに肉の繊維を断ち切るように、約2cm厚さに切る。ポリ袋に入れてしょうゆを加え、全体になじませて約15分間おき、下味をつける。
  2. 2フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。温まったら1の豚肉の半量を並べ入れ、両面を2分間ずつ焼きつけて焼き色をつける。余分な脂が出ていたら紙タオルで拭き取る。もう半量も同様に焼く。
  3. 3厚手の鍋に2の豚肉、【煮汁】の材料を入れて弱めの中火にかける。煮立ったら、アルミ箔（はく）で落としぶたをし、さらに上からふたをして、弱火で45分～1時間、肉が柔らかくなるまで煮る。
  4. 4肉を器に盛り、白髪ねぎとザク切りにしたパクチーをのせる。