材料 (2人分)

  • スペアリブ 300g
  • しょうゆ　 小さじ1/2
  • にんじん 120g
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • トウチージャン 小さじ2
  • 赤唐辛子(種を取ったもの) 1本
  • カルダモン(ホール) 2粒
  • 八角 1個
  • 花椒(ホァジャオ) 小さじ1/2
  • 熱湯 600ml
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1スペアリブは骨に沿って片側に切り込みを入れ、しょうゆをまぶす。
  2. 2香菜は2cm長さに切り、カルダモンは包丁で押さえて割り、にんじんは大きめの乱切りにする。
  3. 3フライパンに油少量を熱し、スペアリブの表面に中火で焼き色をつけ、スペアリブを端に寄せ、トウチージャン、種を取った赤唐辛子、カルダモン、八角、花椒を加えて弱火で炒める。
  4. 4(3)ににんじん、煮込み調味料の熱湯、しょうゆを加え、落とし蓋をして中火で約30分煮込む。
  5. 5(4)の落とし蓋を取って強火にし、煮つめながらからめ、火を止めて香菜を加えて器に盛る。

ポイント

  • カルダモンはさやを割って香りを出す。スペアリブは焼き色をつける。