材料 (つくりやすい分量)

  • 新じゃがいも 3コ（350g）
  • にんにく 1/2かけ
  • クミン （ホール） 小さじ1/2
  • 黒こしょう （粗びき） 小さじ1/4～1/3
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3

作り方

  1. 1じゃがいもは皮付きのままよく洗い、一口大に切る。にんにくは横に4等分に切り、芯を除く。
  2. 2フライパンにサラダ油とにんにく、クミンを入れて弱めの中火でじっくりと熱し、焦がさないように時々揺すりながら香りをたたせる。
  3. 3クミンから細かい泡が出てきたら、1のじゃがいもを加えてサッと炒める。全体に油が回ったら、ふたをして7～8分間、焦がさないように時々全体を混ぜながら蒸し焼きにする。
  4. 4堅めに火が通ったらふたを取り、時々混ぜながらじっくりと焼いて水分をとばし、カリッとさせる。塩と黒こしょうを加え、サッと混ぜる。

ポイント

  • 【クミン】 カレー粉の主原料の1つ。インドをはじめ南アジアの料理には欠かせないスパイスで、プチッとした歯ざわり、強い芳香とほろ苦さが特徴。ホールのクミンの香りをたちやすくし、素材になじみやすくするためには、すりこ木などで粗くつぶすか、包丁で粗く刻むとよい。 【ターメリック】 カレー粉の黄色のもとになる、粉状のスパイス。油に溶けると鮮やかに発色する。入れすぎたり熱しすぎると土くささが出るものもあるので注意。 【黒こしょう】 粉のこしょうは辛みがダイレクトに感じられるが、粗びきは、豊かな香りと歯ざわりが楽しめる。ミルでひきたてを味わうのもおすすめ。 スパイスは風味がとばないように、しっかりと密閉できる容器に入れ、日の当たらない涼しい場所で保存するとよい。