材料 (2人分)

  • しらす干し 大さじ2
  • うど 10cm
  • わけぎ 3本
  • 【酢みそ】
  • みそ 大さじ1
  • 練りごま （白） 大さじ1/2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 酢 大さじ1/2
  • 練りがらし 小さじ1/4
  • 塩 少々

作り方

  1. 酢みそをつくる
  2. 1大きめのボウルに【酢みそ】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
  3. うどの下ごしらえをする
  4. 2うどは皮を厚くむき、縦半分に切ってから、2mm厚さの斜め切りにする。変色しないように水に3分間ほどつけ、水けをきる。ペーパータオルではさみ、水けを吸い取る。
  5. わけぎの下ごしらえをする
  6. 3わけぎは根元を切り落とし、長さを半分に切る。鍋に湯を沸かして塩を加え、根元のほうを1分間ほど中火でゆでたら、葉のほうを加えてさらに1分間ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取る。まな板に横に置き、根元から切り口に向かって手でしごき、ぬめりを取る。葉は葉先から切り口に向かって同様にぬめりを取る。どちらも3cm長さに切る。
  7. あえる
  8. 41のボウルにしらす、うど、わけぎを加え、よくあえる。