作り方

1. 1牛肉は室温に約1時間おいて常温に戻しておく。耐熱のポリ袋に入れる。
2. 2ボウルに約50℃の湯（沸騰した湯に同量の水を入れたもの）を入れ、1を袋の口は閉じずに空気を抜きながら沈める。そのまま約15分間おく。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。2の肉を取り出し、紙タオルで水けを拭いてフライパンに入れる。時々軽く揺すりながら約2分30秒間焼き、きれいな焼き色をつける。裏返して同様に約2分30秒間焼く。
4. 4乾いたまな板の上に取り出して両面に塩小さじ1、こしょう少々をふる。肉がすっぽり入る大きさのボウルをかぶせ、5分間休ませる。
5. 5筋や脂などを丁寧に取り除き、食べやすいように一口大に切り分ける。
6. 6器に盛ってクレソンを添える。食べる直前に、好みで塩・こしょう各少々をふる。