材料 (4人分)

  • ▼鶏だんご
  •  鶏ひき肉 400g
  •  卵白 2個分
  •  おろししょうが 小さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  • 長ねぎ 2本(200g)
  • 生椎茸 6~8枚(150g)
  • せり(根つき) 2わ(200g)
  • ▼黄身とろろ
  •  卵黄 2個分
  •  長芋 200g
  • ▼割りした
  •  だし汁 2カップ
  •  しょうゆ 大さじ6
  •  酒 大さじ6
  •  砂糖 大さじ6
  • ▼薬味(好みで)
  • 粉山椒 適量
  • ●酢

作り方

  1. 1長ねぎは青い部分に近い10cmをみじん切りにする。残りは3~4cm長さに切って、3~4本ずつ切り目を入れる。椎茸は石づきを除き、半分に切る。せりは根元を切り、根はほぐしながらよく洗い、残りは3~4cm長さに切る。
  2. 2鶏だんごの材料に、(1)の長ねぎのみじん切りを加えて粘りが出るまで混ぜる。
  3. 3黄身とろろを作る。長芋は皮をむき、酢水につける。水気をふいてすりおろし、卵黄を加えて混ぜる。器に等分に入れておく。
  4. 4割りしたの材料を混ぜて砂糖を溶かす。
  5. 5土鍋に(4)の割りしたを2カップほど入れ、ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったら(2)を一口大にスプーンですくって加える。
  6. 6鶏だんごの表面の色が変わったら、椎茸と長ねぎ適量を加え、ふたをして3~4分煮る。せり適量を加えて、さっと煮る。
  7. 7火が通ったものから(3)の黄身とろろにつけながら食べ、好みで粉山椒をふる。煮汁が減ったら割りしたを足しながら煮る。

ポイント

  • ・せりの根元部分は香りがよいので、水ボールに放して汚れを落として忘れずにいただきましょう!
  • ・卵黄は黄身とろろに、卵白は肉だねに使っています。
  • ・鶏だんごは一度に全部入れないこと(具も半量ずつ入れて煮る)。