材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 250g
  • 車麩 (小)6個(20g)
  • 豆苗 1パック(400g)
  • えのき茸 (大)1袋(200g)
  • ▼煮汁
  • 　豆乳 1+1/2カップ
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　みりん 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • ●塩

作り方

  1. 1豚肉は一口大にちぎる。熱湯に塩少々を加え、豚肉を入れてゆで、肉の色が変わったらザルに上げて水気をきる。
  2. 2車麩はたっぷりの水に10分ほどつけてもどし、水気をよく絞って半分に切る。
  3. 3豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
  4. 4鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(1)の豚肉、(2)の車麩、(3)の豆苗とえのき茸を入れ、2～3分煮る。
  5. 豆乳は成分調整のものでも、無調整のものでも、どちらでもおいしく作れる。

ポイント

  • ・材料はさっと火が通るものを使うのがミソ、豚肉はしゃぶしゃぶ用を、車麩も小さめのものを選びます。
  • ・他の材料を使う場合も薄くスライスしたり、火の通りの早いものを選ぶとよいでしょう。
  • ・車麩は水でもどしたら水気をしっかり絞っておくこと(水っぽくならないように)。
  • ・豚肉はアクがでないように先に下ゆでをしておきます。
  • ・煮汁に片栗粉でとろみをつけてから具材を加えるのがポイント。