材料 (3~4人分)

  • 【肉だんご】
  • 鶏ひき肉 100g
  • 豚ひき肉 100g
  • 【A】
  • しょうゆ 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ2
  • 1つまみ
  • こしょう 少々
  • 【B】
  • れんこん (粗みじん切り) 70g
  • ねぎ (みじん切り) 50g
  • しょうが (みじん切り) 15g
  • かたくり粉 大さじ2~3
  • 春雨 (乾) 30g
  • 白菜 1/6コ(300g)
  • ねぎ 1本(140g)
  • 菊菜 (春菊) 1/2ワ(50g)
  • 生しいたけ (大) 2枚
  • にんじん 15g
  • しょうが (みじん切り) 小さじ1弱
  • 白みそ 60g
  • 牛乳 60ml
  • カップ4
  • カップ1/4
  • こしょう

作り方

  1. 1【肉だんご】をつくる。ボウルにひき肉2種と【A】を入れ、粘りが出るまでしっかり練る。【B】を加えて混ぜ、かたくり粉も加えてよく混ぜ、直径4~5cmにまるめる。
  2. 2土鍋に水と酒を入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、【肉だんご】を加え、ごく弱火で25~30分間煮る。途中アクが出れば取り除く。
  3. 3春雨は袋の表示時間通りに戻し、半分に切る。白菜は軸と葉に切り分け、軸はそぎ切りに、葉はザク切りにする。ねぎは白い部分と緑の部分を切り分け、それぞれ5~6cm長さに切る。菊菜は茎と葉に分け、茎は3~4cm長さに切る。しいたけは軸を取り除き、そぎ切りにする。にんじんは薄い輪切りにする。
  4. 42の鍋にしょうがを加え、白菜の軸、菊菜の茎、しいたけ、春雨、にんじん、ねぎの白い部分を入れてふたをする。強火にし、ひと煮立ちしたら弱火にし、白みそを溶き入れる。塩小さじ1/2とこしょうをたっぷり加える。白菜の軸がクタッとしたら、白菜の葉、ねぎの緑の部分、菊菜の葉を加える。沸いたら牛乳を加えてふたをし、ひと煮立ちさせる。

ポイント

  • 【飛鳥鍋】 スープに牛乳を加え、コクとまろやかさを出した鍋物。奈良県に伝わる郷土料理。