作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1切り干し大根は水でサッと洗い、たっぷりの水に約30分間つけて（または袋の表示に従って）戻す。
3. 2ざるに上げて水けをきり、軽く絞る。堅く絞るとうまみも抜けてしまうので注意する。食べやすい長さに切る。
4. 3油揚げはざるに入れ、熱湯をかける。粗熱が取れたら縦半分に切り、端から6～7mm幅に切る。
5. 煮る
6. 4小さめのフライパンに、だし、切り干し大根を入れて中火にかける、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱火で5～6分間煮る。
7. 5油揚げを加え、約1分間煮る。【A】を順に加え、再び落としぶたをして時々混ぜながら13～15分間煮る。
8. 仕上げる
9. 6切り干し大根が柔らかくなったら、火を止める。火から下ろし、煮汁がほとんどなくなるまでおいて、味をなじませる。