材料 (直径18cmのケーキ型＜底が抜けるタイプ＞1台分/4～5人分)

  • スモークサーモン 8枚（100g）
  • 洗い米 360ml（約300g）
  • 【すし酢】
  • 酢 大さじ2+1/3
  • みりん 大さじ1+2/3
  • 砂糖 大さじ1+1/3
  • 酒 小さじ3/4
  • 塩 小さじ1
  • 昆布 （3cm四方） 1枚
  • 卵 2コ
  • とろろ昆布 8g
  • 柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 10g
  • いくら 20g
  • せり （ゆでて食べやすく切る） 少々
  • 塩 少々
  • サラダ油

作り方

  1. 1洗い米に米の体積から10％減らした水（約320ml）を加え、炊飯器で普通に炊く。
  2. 2【すし酢】の材料を鍋に合わせ、サッと沸かしてすぐ火を止める。粗熱が取れたら昆布を取り出す。1を盤台またはボウルにあけて、【すし酢】を回しかけ、ザックリと混ぜて冷ます。
  3. 3卵を溶きほぐし、塩を混ぜる。フライパンにサラダ油適量を弱火で熱し、卵を半量～1/3量ずつ流し入れて焼き色がつかないように薄焼き卵を2～3枚焼く。粗熱が取れたら細切りにする（錦糸卵）。
  4. 4ケーキ型の内側に薄くサラダ油を塗り、2のすし飯を詰める。とろろ昆布、柚子の皮、錦糸卵の順に敷き詰める。
  5. 5スモークサーモンを敷き詰め、いくらとせりを散らしてケーキ型から出す。

ポイント

  • 【ますずし】 塩漬けにしたますと酢飯を笹で包んだ押しずし。富山県の郷土料理で、駅弁としても人気。