材料 (4人分)

  • かき(加熱用) 300g
  • 　(こしょう少々)
  • カリフラワー 1/2個(250g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　牛乳 大さじ2
  • 　小麦粉 大さじ4
  • パン粉 2カップ(70g)
  • ▼タルタルソース
  • 　固ゆで卵 1個
  • 　玉ねぎ 1/6個
  • 　レモン汁 小さじ2
  • 　中濃ソース 大さじ1
  • 　マヨネーズ 大さじ3
  • ●塩、油

作り方

  1. 1かきは塩水の中でふり洗いし、水でさっと洗い、水気をしっかりふく。カリフラワーは小房に分け、さらに縦半分に切る。
  2. 2溶き卵、牛乳、小麦粉を混ぜ合わせる。
  3. 3パン粉はフードプロセッサーにかけるか、ポリ袋に入れて上からめん棒などを転がして細かくする。
  4. 4タルタルソースを作る。固ゆで卵はみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにし、塩少々をふってもみ洗いし、水気をしっかり絞る。レモン汁、中濃ソース、マヨネーズと混ぜ合わせる。
  5. 5かきにこしょうをふり、カリフラワーには塩、こしょうをふる。小麦粉をつけ、(2)にくぐらせ、パン粉をつける。
  6. 6180℃に熱した揚げ油にカリフラワーを入れ、2分ほどかけてカリッと揚げる。続けてかきを入れ、同様に揚げる。器に盛り、(4)のタルタルソースを添える。

ポイント

  • ・ポイントはサラサラパン粉、細かい状態にすると油のきれがよくなり、さっぱり食べられます。
  • ・衣は先にかきをまぶして、残った衣は全部カリフラワーにまぶします(無駄なく使える)。
  • ・タルタルソースの玉ねぎは塩をふってもみ洗い、水気をよく絞って辛みを抜いておくこと。