材料 (2～3人分)

  • レモン （国産） 1/2コ
  • 鶏むね肉 1枚（300g）
  • レタス 1/2コ（200g）
  • 【レモンジンジャーソース】
  • 鶏肉の蒸し汁 大さじ2
  • レモン汁 大さじ1
  • しょうが （すりおろす） 大さじ1
  • ナンプラー 大さじ1
  • ごま油 （白） 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 赤とうがらし （小口切り） 1/2本分
  • 砂糖 小さじ1
  • 酒 カップ1/4

作り方

  1. 1鶏むね肉は皮を除き、フォークで全体に穴をあげる。厚い部分に切り目を入れて開き、厚さを均一にする。砂糖をすり込み、常温に30分間おく。レモンは薄い輪切りにする。
  2. 2鶏肉の汁けを紙タオルで拭き、フライパンに入れる。酒をふり、レモンの輪切りをのせる。脇にレタスの切り口を下にして置く。ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、鶏肉の表が白っぽくなるまで5～6分間加熱する。
  3. 3レタスを取り出し、鶏肉を裏返し、レモンをまた上にのせる。ふたをしてさらに3分間加熱する。火を止めてそのまま冷ます。蒸し汁をとっておく。蒸し汁が足りない場合は水を足す。
  4. 4鶏肉は薄いそぎ切り、レタスは食べやすく切って器に盛り、レモンを添える。レモンジンジャーソースの材料を混ぜ合わせてかける。

ポイント

  • 【皮は香りづけ、果汁は酸味に】 レモンを使いきれないときは冷凍保存がおすすめ。表皮はすりおろしてラップで包み、果汁は搾って製氷器で小分けにして冷凍。約10日間保存できる。こうしておくと、皮は香りづけに、果汁は酸味として、いつでも気軽に使える。