材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) 650g
  • 長ねぎ 2本(200g)
  • 干し椎茸 5～6枚(20g)
  • もち米 1/3カップ
  • にんにく(大) 2かけ
  • 　水 6カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　塩 小さじ2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1長ねぎは白い部分は4cm長さに切る。青い部分は薄い小口切りにし、水にさらして水気を絞る。干し椎茸は軸を除き、さっと洗って手で3～4等分に割る。もち米はさっと洗う。にんにくはつぶす。
  2. 2鶏肉はあれば余分な脂を除き、洗って血合いや骨のかけらを除き、水気をきって厚手の鍋に入れる。もち米、にんにく、分量の水、酒、塩を加えて混ぜ、干し椎茸、長ねぎの白い部分も加えて強火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で40分煮る。途中で一度、もち米がくっつかないように鍋底から混ぜる。
  3. 3仕上げにごま油をまわしかけ、器に盛り、長ねぎの青い部分を散らす。

ポイント

  • ・韓国の参鶏湯(サンゲタン)のような骨付き肉や干し椎茸からうま味が出たとろとろのスープ。
  • ・鶏肉は余分な脂肪は取り除いておくこと(すっきりとしたスープに)。
  • ・にんにくは芽を取り除きます。