材料 (3～4人分)

  • 卵 3コ
  • 【A】
  • だし カップ2+1/4
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • 絹ごし豆腐 1/2丁（150g）
  • にんじん （薄切り） 適量
  • みつばの茎 （刻む） 少々
  • うす口しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1ボウルに卵を割り入れ、菜箸で卵白を3～4回つまみ上げて切り、泡立てないように溶きほぐす。【A】を加えてよく混ぜ、万能こし器でこす。
  2. 2豆腐は2cm厚さの色紙形に切る。うす口しょうゆを回しかける。
  3. 3耐熱の器に豆腐を入れ、1の卵液をカップ1/4ほど残して注ぎ入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で1分間、弱火にして16～17分間蒸す。
  4. 4蒸し上がった3に、にんじんをのせ、残しておいた卵液を注ぐ。再び強火で軽く蒸し、表面が固まったら取り出し、みつばの茎を散らす。

ポイント

  • ～卵液の基本～ 茶碗蒸しの溶き卵とだしは1:3の割合が基本。やわやわとしたなめらかな口当たりに蒸し上がる。