材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • ごぼう 150g
  • しめじ 1パック(200g)
  • 酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　だし汁 1カップ
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は2cm幅に切る。ごぼうはタワシできれいに洗ってささがきにし、水にさっと通し、ザルに上げて水気をきる。しめじは石づきを除き、バラバラにほぐす。
  2. 2フライパンに油大さじ1/2を熱して牛肉を炒め、火が通ったら、とり出す。
  3. 3続いて、フライパンにしめじと酒を入れて炒りつけ、しんなりしたら、しょうゆ、砂糖、みりん、だし汁を加える。(1)のごぼうを入れて、上に(2)の牛肉をのせ、ふたをして強火にかける。煮立ったら中火で10分煮る。ふたをとり、混ぜながら汁気が少し残るくらいまで煮つめる。
  4. 4器にごはんを盛り、(3)をのせる。好みで七味唐辛子をふる。

ポイント

  • ・ごぼうのささがきが面倒だわ!と言う方は薄い小口切りにしてもよい。
  • ・しめじは酒をふって炒り、臭みをとばします。
  • ・煮るときは牛肉は一番上にのせておくとよい(肉がしまらない)。
  • ・煮汁が少し残るくらいまで煮つめること(ごはんと混ぜて食べるとちょうどよい塩梅に)。